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Si el artículo sobre la altitud te dejó con ganas de probar un café colombiano con acidez cítrica y notas florales, el Hario V60 es el método definitivo para prepararlo. Su diseño cónico de 60 grados, un gran orificio de salida en el fondo y estrías en espiral en las paredes internas permiten que el agua fluya libremente hacia el centro, dándote un control total sobre la velocidad del vertido y logrando una taza de café limpia, aromática y con un cuerpo ligero espectacular.
Información de la Receta
- Tiempo de preparación: 3 a 4 minutos.
- Proporción (Ratio): 1:16 (Por cada gramo de café, usaremos 16 ml de agua para un perfil más ligero y floral).
- Porciones: 1 persona (Rinde aprox. 240 ml de bebida final).
Ingredientes y Elementos Exactos
- Café de especialidad (Ideal origen Colombia > 1,700 msnm): 15 g (Aproximadamente 1 cucharada sopera y media).
- Molienda: Media-fina (Similar a la textura de la sal de mesa).
- Agua caliente: 240 ml (Aproximadamente 1 taza) a unos 90°C - 92°C.
- Filtro de papel cónico para V60.
- Cono Hario V60 (de plástico, cerámica o metal).
Preparación Paso a Paso (Técnica de los 3 Vertidos)
- Purga y precalienta: Coloca el filtro de papel en el V60 y enjuágalo vertiendo agua caliente. Esto elimina el sabor a celulosa del papel y calienta tu taza o servidor. Descarta esa agua antes de poner el café.
- Monta la cama de café: Agrega los 15 g de café molido al filtro, da un pequeño golpe lateral al cono para que la superficie quede completamente plana.
- La Preinfusión (Blooming): Vierte lentamente 45 ml de agua caliente intentando mojar todo el café uniformemente. Espera 30 a 45 segundos. Verás cómo el café fresco "burbujea y respira", liberando dióxido de carbono y preparándose para extraer lo mejor de sí.
- Primer vertido principal: Vierte agua en círculos constantes desde el centro hacia afuera (sin tocar el papel) hasta llegar a los 140 ml. Hazlo de forma suave. Deja que baje un poco el nivel del agua.
- Segundo vertido final: Termina de verter el agua restante en círculos estables hasta alcanzar los 240 ml totales.
- El toque final: Da un giro muy suave al V60 con la mano (un pequeño remolino) para que el café que quedó en las paredes baje. Deja que termine de filtrar todo el líquido. El proceso completo de goteo debe terminar entre los 2:30 y 3:15 minutos. ¡Sirve y disfruta!
Tips de Barista para lector de cafexcafe.com
- ¿Por qué el V60 es tan técnico?: A diferencia de la Chemex, el papel del V60 es más delgado. Esto significa que la velocidad con la que viertes el agua determina el tiempo de extracción. Si viertes muy rápido, el café quedará subextraído (sabor agrio o insípido). Si viertes muy lento, quedará amargo. ¡La práctica hace al maestro!
- El material importa: Una recomendacion si vas a comprar su primer V60, es recomendable el de resina, es un material parecido al plástico. Aunque el de cerámica se ve hermoso, el de resina retiene muchísimo mejor la temperatura del agua durante la extracción, evitando que el café se enfríe y pierda balance.