Guía de Extracción: El Arte de la Chemex

La Chemex no es solo una cafetera hermosa (digna de un museo de diseño); es un método de filtrado por goteo que produce una taza de café increíblemente limpia, ligera y con una acidez brillante. Gracias a sus filtros de papel especial, que son un 20% o 30% más gruesos que los

normales, se retienen todos los aceites y sedimentos pesados, permitiendo que resalten las notas más florales y frutales del grano.

Información de la Receta

• Tiempo de preparación: 5 a 6 minutos.
• Proporción (Ratio): 1:15 (Por cada gramo de café, usaremos 15 ml de agua).
• Porciones: 2 personas (Rinde aprox. 400 ml de bebida final).

Ingredientes y Elementos Exactos

• Café en grano de especialidad: 30 g (Aproximadamente 3 cucharadas soperas colmadas).
• Molienda: Media-gruesa (Con una textura similar a la sal marina gruesa).
• Agua caliente: 450 ml (Aproximadamente 2 tazas medianas) a unos 92°C - 94°C (punto justo antes de hervir).

• Filtro original Chemex.

• Cafetera Chemex.

Preparación Paso a Paso (La Técnica)

1. Enjuaga el filtro: Coloca el filtro de papel en la Chemex (asegurando que la parte con triple pliegue quede del lado del pico vertedor). Vierte un poco de agua caliente sobre el filtro para eliminar el sabor a papel y calentar el cristal de la cafetera. Desecha esa agua antes de continuar.
2. Añade el café: Agrega los 30 g de café molido dentro del filtro. Agita suavemente la Chemex para que la cama de café quede completamente plana.
3. La Preinfusión (Paso Clave): Vierte lentamente 60 ml de agua (el doble del peso del café) asegurándote de mojar todo el grano. Verás que el café empieza a burbujear y "crecer" (esto se llama blooming y libera los gases atrapados). Espera 45 segundos.
4. Primer vertido: Comienza a verter el agua en círculos concéntricos desde el centro hacia afuera (sin tocar directamente el papel del filtro). Agrega agua hasta llegar a los 250 ml en total. Deja que baje un poco el nivel.
5. Segundo vertido: Vierte el agua restante de forma constante hasta alcanzar los 450 ml finales.
6. El goteo final: Deja que el agua se filtre por completo. El proceso total de extracción debería tardar entre 3:30 y 4:30 minutos. Retira el filtro con los posos y agita la Chemex en círculos para oxigenar el café antes de servir.

Tips de Barista para cafexcafe.com

• Controla el tiempo: Si el agua pasa demasiado rápido (en menos de 3 minutos) y el café sabe insípido o agrio, tu molienda es demasiado gruesa. Si tarda más de 5 minutos y sabe amargo, tu molienda es demasiado fina.

• La temperatura del agua: Si no tienes un termómetro, deja hervir el agua y espérate 1 minuto completo antes de empezar a verter. Si usas agua hirviendo (100°C), terminarás quemando el café y arruinando sus notas delicadas.
• El tipo de café ideal: Para la Chemex, recomienda siempre a tus lectores usar cafés con procesos lavados y de orígenes con notas cítricas o florales (como los cafés de Etiopía o Colombia). ¡En este método brillan como en ningún otro!